Kotlety z bakłażana

Dzisiaj kolejna porcja inspiracji rodem z Sycylii...a w roli głównej Pan Bakłażan :-)

Do mojej podróży na Sycylię bakłażan był u mnie na liście warzyw niezbyt lubianych.

Jakimś trafem moje kubki smakowe nie tolerowały walorów bakłażana, który często bywał gorzki i dość dominujący w smaku. I choć kilkakrotnie podchodziłam do niego...co prawda jak do jeża ;-), to nigdy mi nie posmakował. W moim domu rodzinnym bakłażan nigdy nie gościł, więc nie miewałam też zbyt wielu okazji by się z nim zaprzyjaźnić. 

Ale jak wiadomo nigdy nie jest za późno na nowe przyjaźnie ;-)

Będąc w przecudownym miejscu na Sycylii, o którym Wam już pisałam TUTAJ, miałam szansę spróbować bakłażana w wykonaniu gospodyni - pięknej i bardzo gościnnej Pani Sylvii oraz jej pomocnicy Andrei. Jak zobaczyłam na półmisku, że jednym z głównych dań obiadowych jest kotlet z bakłażana to prędko rozglądałam się po stole, czym innym mogłabym się najeść ;-) Jednak spróbować owego kotleta wypadało...

Kotlety przepięknie rumiane, idealnie przypieczone i chrupiące wyglądały bardzo zachęcająco...i ku mojemu zdziwieniu były przepyszne !!! Zupełnie pozbawione goryczki !

Uwierzcie mi...rzuciłyśmy się na nie jak szalone i wszystkie, co do jednej sztuki zniknęły ze stołu ;-) Nawet pytałyśmy o opcję dokładki, ale niestety nie było ich więcej, za to wynegocjowałyśmy by pojawiły się jeszcze na naszym stole innego dnia. Ba ! Nawet udało nam się pracować nad nimi razem z gospodynią w kuchni ! Zdradziła nam sekret przyrządzania tych kotletów. Jak tylko wróciłam do domu, postanowiłam je zrobić dla moich bliskich. I choć niestety nie wychodzą idealnie takie jak tam (Sylvia przyrządza je w magicznym piecu konwekcyjno-parowym) to zbliżyłam się do oryginału na tyle, że z mojego rodzinnego stołu też wszystkie zniknęły ;-)

Ufff...no dobrze, naopowiadałam a teraz czas na konkrety :-)

Kotlety robiłam na dwa sposoby - w piekarniku i na patelni. W piekarniku trwa to sporo dłużej, bo piekłam je około 25 minut, przewracając w między czasie.

Na patelni zaś trwa to dosłownie chwilkę, bo panierka łatwo może się przypalić.

W zależności od efektu, który chcecie uzyskać musicie sobie wybrać formę która Wam odpowiada : pieczone kotlety są bardziej suche - co mnie akurat odpowiada, natomiast te z patelni pozostają bardziej miękkie i wilgotne.

Składniki : ( z 1 średniego bakłażana zrobiłam 7 kotletów)

• 1 bakłażan
• natka pietruszki
• 2 jajka
• mąka
• ok 100g tartego parmezanu
• sól, pieprz 
• bułka tarta - około szklanki

Przygotowanie :

1. Bakłażana myjemy, odcinamy końcówkę z łodygą i kroimy na plastry wzdłuż, odcinając skrajne warstwy skórki. Plastry powinny mieć ok 1cm.
2. Plastry solidnie solimy po obu stronach i odkładamy na 15 minut by puściły wodę.
3. W międzyczasie przygotowujemy sobie jeden talerz z roztrzepanymi jajkami do maczania kotletów, a drugi z mąką.
4. W misce przygotowujemy panierkę : wsypujemy bułkę tartą, parmezan i posiekaną pietruszkę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
5. Gdy kotlety już "płaczą" wodą, wyciskamy płyn dłońmi ściskając plastry w dłoniach, osuszamy ręcznikiem papierowym i odkładamy na bok.
6. Osuszone kotlety maczamy po kolei w mące, jajku i panierce i wkładamy do piekarnika albo smażymy.
7. Pieczemy w temperaturze 200-220 ° C przez około 25 minut, obracając na drugą stronę w trakcie pieczenia lub smażymy na patelni.

         Smacznego !!!