Risotto grzybowe

Z roku na rok coraz bardziej jestem przekonana, że jesień można polubić. Każdej jesieni staram się dostrzegać w niej coś fajnego...zapach świeczek we wnętrzu pozbawionym już letniego słońca, kolory drzew za oknem...pieczone jabłka i dyniowe pyszności. Jesienią uwielbiam też za zapach lasu i grzyby :-) Uwielbiam je zbierać a ten rok jest wyjątkowo łaskawy i nasze lasy są pełne pięknych i zdrowych grzybów. Korzystajmy więc póki są i rozkoszujmy się ich smakiem. 

Dziś proponuję Wam pyszne grzybowe risotto, w którym możecie użyć właściwie wszystkich gatunków grzybów i zmieszać ze sobą różne w jednym daniu. Ja akurat użyłam tutaj kanie i kurki wraz ze szparagami dla urozmaicenia. Możecie dodać też szpinak albo pozostawić wersję bez warzyw. Częstujcie się przepisem i zajadajcie :-) I pamiętajcie by nie zbierać grzybów, których nie znacie !

Składniki :

* 5 filiżanek (filiżanka =250ml) bulionu drobiowego      

* 2-3 filiżanki świeżych grzybów                              

* 4 łyżki masła klarowanego                                         

* 2 łyżki oliwy z oliwek                                               

* 1 szalotka                                                              

* 1 i 1/2 filiżanki ryżu do risotto                                         

* 3/4 filiżanki (185 ml) białego wytrawnego wina      

* 1/2 filiżanki tartego parmezanu                                  

* sól i pieprz do smaku                                           

* opcjonalnie szparagi albo szpinak                          

Przygotowanie :

1. W garnku rozpuszczamy 2 łyżki masła i oliwę z oliwek. Wrzucamy pokrojone grzyby i podsmażamy aż się zrumienią około 3-5 minut. Przypawiamy grzyby solą i pieprzem do smaku. 

2. Po podsmażeniu wyciągamy około 1/3 porcji grzybów zachowując je na koniec do przybrania risotto. 

3. Zmniejszamy ogień i dodajemy resztę masła i pokrojoną drobno szalotkę. Podsmażamy ją przez około 2 minuty po czym dodajemy ryż. Mieszamy dobrze ryż tak by pokrył się tłuszczem i czekamy aż zacznie robić się przejrzysty. Wtedy dodajemy białe wino i gotujemy aż całe się wchłonie. 

4. Jednocześnie zagrzewamy bulion w rondelku. Następnie dodajemy sukcesywnie po 1/2 filiżanki bulionu do ryżu, każdorazowo do wchłonięcia. Pamiętajmy o mieszaniu. 

5. Pod koniec tuż przed dodaniem ostatniej porcji bulionu dodajemy nieduże kawałki szparagów albo szpinaku. Jak już ryż będzie odpowiednio miękki to dodajemy parmezan i ewentualnie doprawiamy.

6. Risotto podajemy z przybraniem z odłożonych grzybów (dobrze je zagrzać) oraz z pietruszką i parmezanem. 

Smacznego !