Risotto ze szparagami, groszkiem i cytryną

Ach szparagi moje ukochane !
Czekam na nie z utęsknieniem całą zimę i zajadam się z radością jak już tylko pojawiają się na sklepowych półkach. Może kiedyś uda mi się wyhodować własne...;-) ?

Dzisiaj chciałabym przypomnieć Wam przepis na risotto z zeszłego sezonu. Jest tak doskonały, że uznałam, że warto go tu powtórzyć, póki jeszcze sezon na szparagi.

Pisałam już o właściwościach szparagów w zeszłym roku ale przypomnę Wam, że są bardzo zdrowe, pożywne i niskokaloryczne, a do tego zawierają dużo białka.

Składniki :

• pęczek zielonych szparagów
• ryż do risotto - ok. 370 gr
• 250 gr tartego parmezanu
• sok z 1/2 cytryny
• skórka z 1 cytryny
• 250 gr groszku mrożonego
• pęczek szczypioru  (opcjonalnie)
• oliwa z oliwek
• 2 łyżki masła
• 1l bulionu - najlepiej rosołu z kurczaka, bądź bulionu mięsnego
• sól, pieprz

Przygotowanie :

1. W  małym garnku doprowadzamy bulion do wrzenia.

2. Myjemy szparagi i kroimy je w skośne ok 2-3cm kawałki.

3. W dużym garnku zagrzewamy oliwę. Na gorącą oliwę wrzucamy posiekany szczypior oraz ryż, mieszając cały czas, podsmażamy ryż aż się lekko zarumieni - maksymalnie do 5 minut.

4. Stopniowo dodajemy do ryżu bulion  - mieszamy cały czas dodając powoli małe porcje  i czekamy aż cały się wchłonie przed dodaniem kolejnej porcji bulionu. Ryż powinien być al dente w ciągu około 20 minut ( jeśli po dodaniu całego bulionu nadal będzie twardy, można dodać trochę wody).

5. Wraz z ostatnią dolewką bulionu tj. na około 5min przed końcem gotowania dodajemy szparagi, masło oraz parmezan i gotujemy aż szparagi będą chrupkie i al dente. Na 2 minuty przed końcem gotowania dodajemy mrożony groszek.

6. Na koniec zdejmujemy risotto z ognia i dodajemy skórkę oraz sok z cytryny, sól i pieprz do smaku.

7. Na talerzu przystrajamy płatkami parmezanu i ewentualnie odrobiną tartej skórki cytrynowej.

Smacznego !